{"id":64504,"date":"2026-09-26T14:41:15","date_gmt":"2026-09-26T17:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/?p=64504"},"modified":"2026-09-26T14:41:25","modified_gmt":"2026-09-26T17:41:25","slug":"argentina-y-la-vaca-muerta-carnica-reglas-claras-para-el-salto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/2026\/09\/26\/argentina-y-la-vaca-muerta-carnica-reglas-claras-para-el-salto\/","title":{"rendered":"Argentina y la vaca muerta c\u00e1rnica: reglas claras para el salto"},"content":{"rendered":"

En el Forum Nacional de Agronegocios de LIDE Argentina<\/strong>, realizado en el Alvear Icon Hotel<\/strong>, la cadena c\u00e1rnica puso sobre la mesa una idea que suena a apuesta grande: convertir a Argentina<\/strong> en una suerte de vaca muerta de la prote\u00edna animal. No es una promesa m\u00e1gica, sino una advertencia con n\u00fameros: si el pa\u00eds quiere crecer, necesita reglas claras, previsibilidad y pol\u00edticas de mediano y largo plazo.<\/p>\n

El panel \u201cGanader\u00eda inteligente, producir, innovar, crecer\u201d<\/strong> reuni\u00f3 a empresarios que coincidieron en un punto: el pa\u00eds tiene condiciones para aumentar la producci\u00f3n de carne vacuna y porcina. Pero el salto no se sostiene solo con campo, gen\u00e9tica o frigor\u00edficos; se sostiene con un marco que permita planificar, invertir y competir en un mercado internacional<\/strong> que no espera.<\/p>\n

Pablo Paladini<\/strong>, presidente de Paladini<\/strong>, fue directo: \u201cLa Argentina puede convertirse en Vaca Muerta de la prote\u00edna c\u00e1rnica si existe lo que se necesita, pol\u00edticas claras de mediano y largo plazo\u201d. Para el empresario, la oportunidad est\u00e1 en combinar el crecimiento de la producci\u00f3n porcina con el desarrollo de la carne vacuna, una combinaci\u00f3n que, seg\u00fan \u00e9l, puede llevar a niveles de exportaci\u00f3n \u201cque no nos podemos imaginar\u201d.<\/p>\n

La idea no es reemplazar el asado por el churrasco, sino sumar. Paladini record\u00f3 que en Argentina el consumo de prote\u00ednas animales ronda los 110 kilos por habitante<\/strong> y que la composici\u00f3n est\u00e1 cambiando: cay\u00f3 la participaci\u00f3n de la carne vacuna y crecieron otras carnes, especialmente el cerdo. A nivel mundial, detall\u00f3, el consumo se distribuye aproximadamente en 40% de pollo, 30% de cerdo, 20% de carne vacuna y 10% de otras carnes<\/strong>. La Argentina todav\u00eda tiene una participaci\u00f3n mucho mayor de carne vacuna, pero avanza lentamente hacia una mezcla m\u00e1s parecida a la internacional.<\/p>\n

El crecimiento del cerdo, seg\u00fan Paladini, no viene a desplazar a la carne vacuna. \u201cEsto es un complemento, no viene a competir con la carne vacuna\u201d, explic\u00f3. El consumo de cerdo viene creciendo a dos d\u00edgitos por a\u00f1o<\/strong> y, a su entender, tambi\u00e9n representa una oportunidad para la exportaci\u00f3n. Para sostener ese ritmo, habr\u00e1 que trabajar sobre la gen\u00e9tica y los costos de producci\u00f3n, un punto donde el ma\u00edz pesa fuerte: representa alrededor del 80% del costo del alimento<\/strong> de un cerdo.<\/p>\n

Alejandro Duhau<\/strong>, presidente de Frigor\u00edfico Azul<\/strong>, puso el acento en la calidad. El desaf\u00edo, seg\u00fan explic\u00f3, no es pensar en frigor\u00edficos separados para cada destino, sino en una industria capaz de asignar cada corte al mercado que mejor lo paga o que m\u00e1s lo necesita. Ese esquema permitir\u00eda generar mayor valor para el productor e incentivar la producci\u00f3n de calidad. Como ejemplo mencion\u00f3 el asado, muy valorado en el mercado argentino, mientras que otros cortes pueden encontrar mejores oportunidades en el exterior.<\/p>\n

La previsibilidad<\/strong> aparece como el eje que no se puede saltar. Paladini record\u00f3 experiencias en las que decisiones gubernamentales afectaron operaciones de exportaci\u00f3n y se\u00f1al\u00f3 que esos cambios generan dificultades para las empresas y sus clientes internacionales. \u201cLa construcci\u00f3n de una marca lleva mucho tiempo y se destruye en un segundo\u201d, afirm\u00f3. Para el empresario, Argentina deber\u00eda definir una estrategia productiva<\/strong> y sostenerla en el tiempo, aun cuando puedan existir modificaciones dentro de ese camino: \u201cLos cambios generados por los diferentes gobiernos provocan da\u00f1os en la industria y en las inversiones\u201d.<\/p>\n

En ese punto tambi\u00e9n apareci\u00f3 la necesidad de abrir nuevos mercados<\/strong>. No se trata solo de producir m\u00e1s, sino de poder vender con certidumbre, sin que un cambio de reglas apague la inversi\u00f3n antes de que el campo y la industria logren consolidar una marca<\/strong>. La vaca muerta c\u00e1rnica no va a llegar por decreto; va a llegar si el pa\u00eds logra combinar campo, industria, gen\u00e9tica, costos y una pol\u00edtica p\u00fablica que no cambie de opini\u00f3n cada vez que se mira el term\u00f3metro electoral.<\/p>\n