El sector gastron\u00f3mico afronta una marcada ca\u00edda en el consumo, que supera el 20%, seg\u00fan afirman referentes del rubro. Si bien se trata de un segmento din\u00e1mico que a principios de a\u00f1o mostr\u00f3 un crecimiento ante una demanda constante, hoy la realidad es diferente: pocos meses despu\u00e9s del intenso movimiento que se genera en bares, restaurantes y dem\u00e1s locales de este tipo en la temporada estival, se nota una fuerte merma.<\/p>\n\n\n\n
En concordancia con lo que ocurre a nivel nacional, en Paran\u00e1 los empresarios del sector estiman que esta situaci\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1 de una cuesti\u00f3n estacional y responde sobre todo a la p\u00e9rdida general del poder adquisitivo del gran parte de la poblaci\u00f3n, que busca recortar gastos para llegar a fin de mes. En este marco, salir a comer afuera, o a tomar algo, ya qued\u00f3 fuera del alcance del presupuesto de muchos.<\/p>\n\n\n\n
Marcelo Barsuglia, presidente de la Asociaci\u00f3n Empresaria Hotelera Gastron\u00f3mica de la Rep\u00fablica Argentina (AEHGP) y propietario de un tradicional restobar y pizzer\u00eda de la Peatonal, confirm\u00f3 a UNO: \u201cSe nota una retracci\u00f3n en el consumo, no solamente en la gastronom\u00eda, sino tambi\u00e9n en otros rubros\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En este marco, coment\u00f3: \u201cRespecto al mes anterior, no tenemos mediciones, pero sin lugar a dudas la situaci\u00f3n se palpa habitualmente en los negocios, donde se ven menos clientes. Creo que en el rubro gastron\u00f3mico se trabaj\u00f3 m\u00e1s o menos bien hasta Semana Santa, y despu\u00e9s ya empez\u00f3 a mermar la afluencia de gente\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Consultado acerca de si hubo cierre de locales en la capital entrerriana debido a esta situaci\u00f3n, el dirigente asegur\u00f3: \u201cNo hemos visto que en Paran\u00e1 haya cerrado alguno. Se mantienen todos en actividad e incluso hace poco ha habido dos o tres locales m\u00e1s que abrieron\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, Edgardo L\u00f3pez Osuna, propietario de un concurrido caf\u00e9 y restobar de la zona c\u00e1ntrica de la capital entrerriana, se\u00f1al\u00f3: \u201cEsto se tiene que medir estacionalmente, y con respecto al mismo mes del a\u00f1o pasado estamos con una ca\u00edda en las ventas de entre un 20% y entre un 30%. Eso en n\u00fameros netos, sino el porcentaje es mayor, comparado con lo que fue abril del a\u00f1o pasado, porque los precios est\u00e1n much\u00edsimo m\u00e1s caros y hay inflaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Ante este panorama, las expectativas de un recupero en el sector est\u00e1n puestas sobre todo durante los fines de semana largos \u2013el pr\u00f3ximo ser\u00e1 este mes, del jueves 25 al domingo 28\u2013, ya que suele generarse una mayor demanda en bares y restaurantes, de la mano del movimiento tur\u00edstico. \u201cEn el rubro se trabaja m\u00e1s los viernes y los s\u00e1bados, y durante los fines de semana largo el movimiento se intensifica\u201d, afirm\u00f3 Barsuglia.<\/p>\n\n\n\n
En tanto, L\u00f3pez Osuna refiri\u00f3: \u201cLos fines de semana largos se trabaja mucho mejor. Estamos en una zona donde hay varios hoteles y tenemos convenios con ellos; eso hace que la venta sea superior. Nosotros no abr\u00edamos los s\u00e1bados y domingos al mediod\u00eda y ahora empezamos a hacerlo, porque nos sirve mucho brindar nuestros servicio al sector tur\u00edstico\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Otra de las cuestiones que afectan al sector son los fuertes incrementos que vienen sufriendo los insumos, en ocasiones muy por encima del promedio general del \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) y de las subas en el rubro de restaurantes y hoteles. Los \u00faltimos datos del Instituto Nacional de Estad\u00edsticas y Censos (INDEC) dan cuenta de que en marzo, que es el \u00faltimo per\u00edodo del que se difundieron datos \u2013ma\u00f1ana se conocer\u00e1n los de abril\u2013 la inflaci\u00f3n general fue del 7,7%, mientras que los aumentos en el rubro alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas treparon al 9,4%, muy por encima incluso de los incrementos que se registraron en los locales gastron\u00f3micos, que fue del 7,9%.<\/p>\n\n\n\n
Acerca de este punto, Barsuglia manifest\u00f3: \u201cLa verdad es que la inflaci\u00f3n en los insumos del sector no es como en el resto de la econom\u00eda. Por ejemplo, un caj\u00f3n de naranja que sal\u00eda hasta hace poco tiempo 4.500 pesos hoy est\u00e1 casi 9.000 pesos. Entonces, es mucha la diferencia de precios\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAumentan adem\u00e1s los l\u00e1cteos, las cervezas, las gaseosas y dem\u00e1s. Todos los productos que son de primera necesidad del rubro gastron\u00f3mico han sufrido incrementos, que a veces superan el 10% o el 15% en un mes. Es decir, suben m\u00e1s que la inflaci\u00f3n en general\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
En torno a esta realidad, analiz\u00f3: \u201cA todo esto no se le podemos trasladar al consumidor. A la gente que sale el empresario no lo puede aplicar las subas acorde a lo que van aumentando los costos y esto hace que el negocio pierda rentabilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n
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