Menos establecimientos, m\u00e1s litros. Esa es la ecuaci\u00f3n que resume el estado actual de la lecher\u00eda santafesina y que, lejos de ser una buena noticia, esconde una crisis profunda en el eslab\u00f3n m\u00e1s vulnerable de la cadena l\u00e1ctea.<\/p>\n
Seg\u00fan datos del SENASA<\/strong> al 30 de junio de 2026<\/strong>, la provincia de Santa Fe<\/strong> registra 3.055 tambos activos<\/strong>, frente a los 3.345<\/strong> que hab\u00eda en el mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior. En doce meses, desaparecieron 290 unidades productivas<\/strong>. A nivel nacional, la ca\u00edda es todav\u00eda m\u00e1s pronunciada: los establecimientos activos bajaron un 9,5% interanual<\/strong>, hasta rondar los 8.780 tambos<\/strong> en todo el pa\u00eds.<\/p>\n Sin embargo, la producci\u00f3n no acompa\u00f1\u00f3 esa ca\u00edda. Entre enero y junio de 2026<\/strong>, las once empresas representativas del sector santafesino acopiaron 699,5 millones de litros de leche cruda<\/strong>, un 1,7% m\u00e1s<\/strong> que en el mismo semestre de 2025. La explicaci\u00f3n est\u00e1 en la concentraci\u00f3n: los que sobreviven producen m\u00e1s, con m\u00e1s vacas, m\u00e1s tecnolog\u00eda y m\u00e1s escala.<\/p>\n El coraz\u00f3n de esa producci\u00f3n late en cuatro departamentos del centro-oeste provincial: Castellanos, Las Colonias, San Crist\u00f3bal y San Mart\u00edn<\/strong> concentran el 81,6% del stock bovino<\/strong> y el 85,3% de los tambos<\/strong> de Santa Fe. Uno de cada cuatro bovinos en tambo de toda la Argentina est\u00e1 en esa cuenca. El peso de esa regi\u00f3n en la cadena l\u00e1ctea nacional es, sencillamente, determinante.<\/p>\n Pero los n\u00fameros de producci\u00f3n no deben confundirse con rentabilidad. El precio promedio pagado al productor primario<\/strong> en junio de 2026<\/strong> fue de $520,4 por litro<\/strong>, apenas un 9,6% m\u00e1s<\/strong> que los $474,8 de junio de 2025. Con una inflaci\u00f3n general que en ese per\u00edodo corri\u00f3 muy por encima de ese porcentaje, el poder de compra del tambo se sigue erosionando. Los m\u00e1rgenes, cuando existen, no alcanzan a cubrir costos operativos.<\/p>\n El perfil del sector que cierra es claro: los tambos muy peque\u00f1os y peque\u00f1os<\/strong>, con hasta 100 vacas, representaban el 28,6%<\/strong> de los establecimientos santafesinos. Son los que primero caen ante la presi\u00f3n de costos fijos crecientes, como energ\u00eda y alimentaci\u00f3n del ganado, la asimetr\u00eda de precios en la cadena y la dificultad del traspaso generacional. Muchos de esos productores no tienen con qui\u00e9n dejar el campo ni con qu\u00e9 sostenerlo.<\/p>\n Las perspectivas para el segundo semestre de 2026 son moderadamente optimistas en t\u00e9rminos de volumen: de no mediar eventos clim\u00e1ticos severos, se proyecta un crecimiento interanual de hasta el 3%<\/strong> en producci\u00f3n total. La calidad de la materia prima, la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de punta y un mercado externo con se\u00f1ales m\u00e1s alentadoras aparecen como los principales motores de ese escenario. Pero la pregunta que queda flotando es cu\u00e1ntos tambos quedar\u00e1n en pie para aprovecharlo.<\/p>\n