Los precios de la carne vacuna en el mercado nacional superan hoy a los de Uruguay, Brasil y Paraguay. Las subas en 2025 estuvieron por encima de la inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En un pa\u00eds donde la carne vacuna es parte de la identidad cultural, el kilo asado en las g\u00f3ndolas ronda los 20.000 pesos. Y si el precio se mide en d\u00f3lares, supera a Uruguay, Paraguay y Brasil. As\u00ed lo confirm\u00f3 a UNO Emanuel Satler, productor ganadero y carnicero de Paran\u00e1, quien explic\u00f3 que la carne vacuna argentina es hoy la m\u00e1s cara de la regi\u00f3n. \u201cUna media res ronda los 6 d\u00f3lares por kilo, cuando est\u00e1 5,30 d\u00f3lares en Uruguay y cerca de 4 d\u00f3lares en Paraguay y Brasil\u201d, compar\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
En las carnicer\u00edas de Paran\u00e1, el impacto es concreto. Mientras el kilo de asado se ubica en torno a los 20.000 pesos, la pulpa vale alrededor de 22.000 pesos, la costeleta 16.000 pesos y cortes como el puchero rondan los 10.000. Y aunque en los \u00faltimos d\u00edas el ritmo de aumento se moder\u00f3, el mercado no descarta nuevas subas si la oferta contin\u00faa restringida.<\/p>\n\n\n\n
La explicaci\u00f3n es que el mercado atraviesa un cambio de ciclo: menos oferta por retenci\u00f3n de hacienda y una demanda que migra hacia el cerdo y el pollo. \u201cEstamos en un proceso inverso al de los \u00faltimos a\u00f1os. Pasamos de liquidar hacienda a retenerla. Y eso, inevitablemente, empuja los precios\u201d, observ\u00f3 Satler.<\/p>\n\n\n\n
En este marco, sostuvo que durante varios a\u00f1os el sector atraves\u00f3 un proceso de liquidaci\u00f3n de vientres. Factores econ\u00f3micos y, sobre todo, clim\u00e1ticos \u2013con sequ\u00edas consecutivas que afectaron la producci\u00f3n de pasto\u2013 obligaron a muchos productores a desprenderse de vacas, es decir, de la \u201cf\u00e1brica de terneros\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCuando no hay comida suficiente en el campo, el productor vende. Eso gener\u00f3 una oferta muy alta y los frigor\u00edficos llegaron a trabajar al 100% de su capacidad\u201d, se\u00f1al\u00f3 Satler.<\/p>\n\n\n\n
Pero el escenario cambi\u00f3. El \u00faltimo a\u00f1o mostr\u00f3 mejores condiciones clim\u00e1ticas y una recuperaci\u00f3n en la producci\u00f3n de pasturas. A eso se sumaron las expectativas de mayores exportaciones y mejores precios internacionales en d\u00f3lares. Con alimento disponible y perspectivas favorables, los productores comenzaron a retener hacienda.<\/p>\n\n\n\n
La consecuencia directa fue una ca\u00edda en la oferta disponible para faena. Y en un mercado regido por la oferta y la demanda, menos volumen implica mayor precio.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPrimero sube el precio en la tranquera. El frigor\u00edfico paga m\u00e1s por la hacienda, eso se traslada a la media res y despu\u00e9s al mostrador\u201d, detall\u00f3 el carnicero.<\/p>\n\n\n\n
Etapa de transici\u00f3n<\/strong> Ese reacomodamiento lleva tiempo y condiciona la oferta. Mientras tanto, el consumidor enfrenta precios r\u00e9cord y redefine sus elecciones en el mostrador. \u201cPuede haber una estabilizaci\u00f3n en el corto plazo, pero no se descarta un nuevo aumento si vuelve a ajustarse el precio de la hacienda. La relaci\u00f3n es clara: baja la oferta, sube el precio\u201d, resumi\u00f3 Satler.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPuede seguir aumentando la carne vacuna?<\/strong> Sin embargo, no hay garant\u00edas de estabilidad. \u201cEs una puja constante del d\u00eda a d\u00eda. Si vuelve a ajustarse el precio de la hacienda, el frigor\u00edfico vuelve a remarcar y eso termina impactando en el mostrador\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n mencion\u00f3 que el proceso de recomposici\u00f3n del stock ganadero es lento. A diferencia del pollo, que completa su ciclo productivo en 40 d\u00edas, la ganader\u00eda vacuna requiere a\u00f1os para recuperar volumen. Si la retenci\u00f3n contin\u00faa y la oferta no crece, la presi\u00f3n sobre los precios podr\u00eda sostenerse.<\/p>\n\n\n\n Cambio de h\u00e1bitos<\/strong> El a\u00f1o pasado, la carne vacuna aument\u00f3 cerca del 60%, duplicando la inflaci\u00f3n anual estimada en torno al 30%. Esa din\u00e1mica contribuy\u00f3 a consolidar el reemplazo en la mesa familiar.<\/p>\n\n\n\n Los n\u00fameros actuales acompa\u00f1an esa percepci\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 de que en t\u00e9rminos interanuales el consumo total de carnes creci\u00f3 levemente entre 2024 y 2025, pero con comportamientos muy distintos seg\u00fan el tipo: en el caso de los cortes vacunos, hubo un incremento del entre un 3% y un 4%; el del pollo creci\u00f3 4%, y el del cerdo trep\u00f3 al 9%.<\/p>\n\n\n\n Hoy en la pr\u00e1ctica, la diferencia de precios es determinante. Mientras el asado vacuna ronda los 20.000 pesos el kilo, el pechito de cerdo se consigue a 9.000 y la pulpa de cerdo a 10.000. El pollo entero, en tanto, se vende a 5.000 pesos el kilo. \u201cNosotros duplicamos la venta de cerdo desde fin de a\u00f1o hasta ahora. La diferencia es m\u00e1s que notable\u201d, sostuvo el carnicero.<\/p>\n\n\n\n Contexto internacional<\/strong> Consultado sobre la posibilidad de que la importaci\u00f3n presione a la baja los valores, Satler fue categ\u00f3rico: en carne vacuna no existe una competencia masiva del exterior. \u201cPuede haber algo puntual, pero no es significativo. En carne vacuna no hay importaci\u00f3n relevante\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n En los casos del pollo del y cerdo s\u00ed existe mayor presencia de Brasil, aunque por el momento no representa un ingreso masivo como ocurri\u00f3 en otros per\u00edodos hist\u00f3ricos.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Uno Entre R\u00edos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los precios de la carne vacuna en el mercado nacional superan hoy a los de Uruguay, Brasil y Paraguay. Las subas en 2025 estuvieron por encima de la inflaci\u00f3n. En un pa\u00eds donde la carne vacuna es parte de la identidad cultural, el kilo asado en las g\u00f3ndolas ronda los 20.000 pesos. Y si el […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":43303,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43302"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43302"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43304,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43302\/revisions\/43304"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
En este contexto, Satler analiz\u00f3 que el mercado ganadero ingres\u00f3 en una etapa de transici\u00f3n. Tras a\u00f1os de liquidaci\u00f3n de stock, que implic\u00f3 la p\u00e9rdida de alrededor de 4 millones de cabezas sobre un rodeo cercano a los 43 millones, ahora predomina la retenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Satler, gran parte de la \u00faltima suba ya fue trasladada a los precios minoristas la semana pasada. Por ahora, no se registran nuevos aumentos en los mercados concentradores que justifiquen otro salto inmediato.<\/p>\n\n\n\n
Parad\u00f3jicamente, el aumento se da en un contexto de demanda debilitada. Las ventas de carne vacuna no atraviesan su mejor momento y la cadena comercial ajusta m\u00e1rgenes al l\u00edmite. \u201cLa carne vacuna est\u00e1 muy floja en ventas. La gente cambi\u00f3 el h\u00e1bito y mira mucho m\u00e1s el mostrador de cerdo\u201d, describi\u00f3 Satler.<\/p>\n\n\n\n
Otro factor que incide en los precios es el mercado externo. Con precios internacionales en alza y anuncios oficiales orientados a potenciar exportaciones, el productor encuentra incentivos para retener y vender en mejores condiciones. \u201cSi el precio en d\u00f3lares mejora y hay perspectivas de exportar m\u00e1s, el productor aguanta la hacienda\u201d, explic\u00f3 Satler.<\/p>\n\n\n\n