{"id":43273,"date":"2026-02-26T11:25:00","date_gmt":"2026-02-26T14:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/?p=43273"},"modified":"2026-02-26T11:08:43","modified_gmt":"2026-02-26T14:08:43","slug":"el-cerdo-lidera-el-consumo-y-amplia-la-brecha-frente-a-la-carne-de-vacuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/2026\/02\/26\/el-cerdo-lidera-el-consumo-y-amplia-la-brecha-frente-a-la-carne-de-vacuna\/","title":{"rendered":"El cerdo lidera el consumo y ampl\u00eda la brecha frente a la carne de vacuna"},"content":{"rendered":"\n

Con precios hasta tres veces menores, la prote\u00edna porcina marc\u00f3 r\u00e9cord en el a\u00f1os 2025 y consolida su avance en Argentina.<\/p>\n\n\n\n

La Federaci\u00f3n Porcina Argentina (FPA) difundi\u00f3 un informe en el que sostiene que la cadena del cerdo tiene una oportunidad concreta para seguir expandi\u00e9ndose en el mercado interno, tanto como complemento como sustituto de la carne bovina. El documento se inscribe en el debate por la fuerte suba del asado en las \u00faltimas semanas, impulsada por la menor oferta de hacienda y por la expectativa de mayores exportaciones tras la reapertura comercial con Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la entidad, la faena y el consumo de carne porcina en Argentina acumulan m\u00e1s de una d\u00e9cada de crecimiento sostenido y no muestran se\u00f1ales de haber alcanzado un techo. La actual coyuntura de precios relativos, sumada al trabajo de mejora gen\u00e9tica, profesionalizaci\u00f3n e integraci\u00f3n de la cadena, configura un escenario que podr\u00eda consolidar esa tendencia. No obstante, el sector tambi\u00e9n enfrenta desaf\u00edos vinculados al aumento de costos y al incremento de importaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon valores que permiten cuidar mucho m\u00e1s el presupuesto familiar, la prote\u00edna porcina gan\u00f3 terreno y podr\u00eda ampliar esa ventaja. La diferencia de valores entre la carne vacuna y la carne de cerdo se ampli\u00f3 en los \u00faltimos meses y todo indica que la distancia seguir\u00e1 creciendo\u201d, advierte el reporte.<\/p>\n\n\n\n

Brecha de precios<\/h2>\n\n\n\n

La disparidad es visible en carnicer\u00edas y supermercados. Un relevamiento de la FPA indica que el asado vacuno ronda los 18.000 pesos por kilo, mientras que el pechito de cerdo se consigue a 6.700 pesos. En t\u00e9rminos pr\u00e1cticos, por el valor de un kilo de asado pueden comprarse casi 2,7 kilos de pechito.<\/p>\n\n\n\n

En cortes de consumo masivo la relaci\u00f3n es a\u00fan m\u00e1s marcada. La nalga vacuna promedia 20.000 pesos por kilo, frente a 6.900 pesos de la nalga porcina; la bola de lomo vacuno ronda 18.000 pesos contra 6.900 pesos de su equivalente de cerdo; el bife angosto llega a 19.900 pesos, mientras que el carr\u00e9 con hueso se ubica en 5.700 pesos. Incluso en cortes premium, el lomo vacuno se acerca a 25.000 pesos, casi el doble que el solomillo de cerdo, que ronda 12.000 pesos.<\/p>\n\n\n\n

En supermercados la tendencia se repite, aunque con diferencias porcentuales levemente menores. El asado vacuno se ubica cerca de 16.000 pesos y el pechito de cerdo en torno a 7.132 pesos. En piezas como la nalga o la bola de lomo, el consumidor puede adquirir casi tres kilos de prote\u00edna porcina por el precio de uno de carne bovina.<\/p>\n\n\n\n

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Cambio de h\u00e1bitos<\/h2>\n\n\n\n

Para la Federaci\u00f3n, este escenario posiciona al cerdo como \u201cprincipal refugio\u201d para sostener el consumo de prote\u00edna animal sin aumentar el gasto familiar. El fen\u00f3meno, sin embargo, no es meramente coyuntural. Datos oficiales difundidos por la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca a comienzos de febrero muestran que en 2025 el consumo de carne porcina alcanz\u00f3 un r\u00e9cord hist\u00f3rico y fue el principal motor del crecimiento total de prote\u00ednas animales.<\/p>\n\n\n\n

En el reparto general, mientras la carne vacuna mostr\u00f3 oscilaciones y el pollo se mantuvo relativamente estable, el cerdo fue el que m\u00e1s traccion\u00f3 el aumento global. Informes del Centro de Econom\u00eda Regional y Experimental (CERX), que trabaja para la C\u00e1mara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA), coinciden en que la prote\u00edna porcina explic\u00f3 buena parte del crecimiento reciente.<\/p>\n\n\n\n

Especialistas del sector se\u00f1alan que el consumidor incorpor\u00f3 nuevos cortes y preparaciones, superando el consumo tradicional limitado a determinadas piezas. La mayor disponibilidad en g\u00f3ndola y la diversificaci\u00f3n de productos facilitaron esa transici\u00f3n cultural.<\/p>\n\n\n\n

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El cerdo lidera el consumo y ampl\u00eda la brecha frente a la carne de vacuna<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Valor nutricional<\/h2>\n\n\n\n

El avance no se explica solo por precio. La FPA subraya que la carne porcina mejor\u00f3 su perfil nutricional gracias al progreso gen\u00e9tico y a cambios en la alimentaci\u00f3n animal. Su grasa intramuscular contiene alrededor de 45% de Omega 9, similar a la presente en el aceite de oliva y la palta.<\/p>\n\n\n\n

A esto se suman ventajas pr\u00e1cticas: admite cocciones r\u00e1pidas a la plancha, salteados, preparaciones al horno y opciones para parrilla, con menor merma en muchos cortes. Tambi\u00e9n ampli\u00f3 su presencia en elaborados frescos \u2013milanesas, hamburguesas y cortes listos para cocinar\u2013 que simplifican su incorporaci\u00f3n en la dieta diaria.<\/p>\n\n\n\n

Desde la entidad advierten que, con un mercado internacional firme y un cupo exportador de carne bovina ampliado en el marco del acuerdo con Estados Unidos, la presi\u00f3n sobre determinados cortes vacunos podr\u00eda intensificarse. Si ello ocurre, la brecha de precios tender\u00eda a profundizarse.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, sostienen que la cadena porcina cuenta con capacidad instalada para responder a una mayor demanda interna, siempre que se mantengan condiciones macroecon\u00f3micas previsibles y reglas de juego estables.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, remarcan que el desaf\u00edo ser\u00e1 sostener la competitividad frente al aumento de costos productivos y a la competencia externa, al tiempo que se consolida el posicionamiento del cerdo como opci\u00f3n cotidiana en la mesa argentina.<\/p>\n\n\n\n

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La carne de cerdo gana terreno ante el aumento del precio de la carne vacuna.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los n\u00fameros que explican la ventaja<\/h2>\n\n\n\n

El informe de la Federaci\u00f3n Porcina Argentina expone con claridad la magnitud de la brecha actual. En carnicer\u00edas, el asado vacuno ronda los 18.000 pesos por kilo, frente a 6.700 pesos del pechito de cerdo. La nalga vacuna se ubica en 20.000 pesos contra 6.900 del corte porcino, y la bola de lomo en 18.000 frente a 6.900 pesos. En supermercados, aunque las diferencias porcentuales se reducen levemente, la relaci\u00f3n contin\u00faa siendo favorable al cerdo: en varios cortes permite adquirir entre 2,5 y casi 3 kilos por el precio de uno de carne bovina. Para la entidad, esta relaci\u00f3n de precios es hoy el principal motor del cambio de consumo.<\/p>\n\n\n\n

Otro dato relevante es que incluso en cortes considerados premium la diferencia sigue siendo amplia. El lomo vacuno se acerca a los 25.000 pesos por kilo, mientras que el solomillo de cerdo ronda los 12.000 pesos. Aunque el diferencial se acorta respecto de otros cortes, el ahorro contin\u00faa siendo significativo para el consumidor promedio.<\/p>\n\n\n\n

La comparaci\u00f3n tambi\u00e9n refleja un impacto directo en el rendimiento por plato. Al presentar, en muchos casos, menor merma durante la cocci\u00f3n, varios cortes porcinos permiten optimizar el kilo comprado. Esto incide en el costo final por porci\u00f3n y refuerza la percepci\u00f3n de mayor conveniencia econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos de volumen, la posibilidad de adquirir casi tres kilos de carne de cerdo por el precio de uno de carne vacuna implica sostener \u2013e incluso ampliar\u2013 el consumo proteico sin incrementar el presupuesto familiar. Este factor resulta determinante en un contexto de alta sensibilidad al precio.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la Federaci\u00f3n advierte que, si la tendencia exportadora de carne bovina se consolida y presiona a\u00fan m\u00e1s los valores internos, la brecha podr\u00eda ampliarse. De ocurrir, el cerdo consolidar\u00eda su posici\u00f3n como alternativa estructural y no solo coyuntural dentro del esquema de consumo de carnes en Argentina.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Uno Entre R\u00edos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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