{"id":38777,"date":"2025-10-21T20:14:05","date_gmt":"2025-10-21T23:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/?p=38777"},"modified":"2025-10-21T20:14:14","modified_gmt":"2025-10-21T23:14:14","slug":"mejoran-el-proceso-de-extraccion-de-jugo-del-fruto-de-yatay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lt15concordia.com.ar\/index.php\/2025\/10\/21\/mejoran-el-proceso-de-extraccion-de-jugo-del-fruto-de-yatay\/","title":{"rendered":"Mejoran el proceso de extracci\u00f3n de jugo del fruto de yatay"},"content":{"rendered":"\n

Un grupo de investigaci\u00f3n de la UNER desarroll\u00f3 un proceso de obtenci\u00f3n de jugo de Yatay a escala laboratorio, obteniendo ingredientes para otros alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el laboratorio de \u201cDesarrollo y Mejoramiento de Alimentos de Calidad a partir de Recursos de Entre R\u00edos\u201d<\/strong>, ubicado en el Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Bromatolog\u00eda de la Universidad Nacional de Entre R\u00edos (UNER) de Gualeguaych\u00fa, se lleva adelante un proyecto que ha permitido caracterizar el Butia Yatay, trabajar en la adopci\u00f3n de tecnolog\u00edas y desarrollo de equipamiento para el procesamiento del fruto. Este grupo de investigaci\u00f3n desarroll\u00f3 un proceso de obtenci\u00f3n de jugo de Yatay a escala laboratorio, pasando luego a nivel piloto y obteniendo ingredientes con potenciales aplicaciones en alimentos, como jugo en polvo, colch\u00f3n de fruta gelificado y bebida y harina de polvo de yatay.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTodos estos productos obtenidos tienen buenas propiedades nutritivas, funcionales, sensoriales y de estabilidad frente al deterioro\u201d<\/strong>, destacaron desde el Laboratorio, donde adem\u00e1s se han generado talleres de asesoramiento t\u00e9cnico para su implementaci\u00f3n comercial, as\u00ed como articular redes nacionales e internacionales para compartir los conocimientos sobre propiedades, revalorizaci\u00f3n y aprovechamiento de este fruto.<\/p>\n\n\n\n

En este espacio de investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n se aborda el aprovechamiento de recursos agr\u00edcolas y av\u00edcolas de la provincia. Est\u00e1 dirigido por Natalia Sosa y re\u00fane a un grupo de profesionales de distintas disciplinas: Diego Archaina; Tamara L\u00f3pez, Karen Saporittis, Roy Rivero, Mar\u00eda Florencia D\u00edaz, Andrea Carraza, Florencia Campostrini, Paula Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

Inclusi\u00f3n en el C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/h2>\n\n\n\n

Luego de un trabajo que se desarroll\u00f3 durante a\u00f1os, investigadoras e investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de Entre R\u00edos (Ictaer) del Conicet y la Universidad Nacional de Entre R\u00edos (UNER) lograron la incorporaci\u00f3n del fruto de la emblem\u00e1tica palmera Yatay al C\u00f3digo Alimentario Argentino. En esta senda, se pudo obtener como ingrediente y alimento de buen perfil nutricional. \u201cEste reconocimiento y la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas sustentables de producci\u00f3n, abren posibilidades para generar emprendimientos con oportunidades laborales y productivas para la regi\u00f3n\u201d<\/strong>, se plante\u00f3 al momento de anunciar nuevos avances en este sentido.<\/p>\n\n\n\n

El noble fruto de la palmera Yatay<\/h2>\n\n\n\n

En la provincia de Entre R\u00edos se puede encontrar las palmeras butia yatay especialmente en el Parque Nacional \u201cEl Palmar\u201d<\/strong> y en el refugio de vida silvestre \u201cLa Aurora del Palmar\u201d<\/strong>. All\u00ed, la maduraci\u00f3n de los frutos ocurre de noviembre a mayo, teniendo su pico en el verano \u2013en el mes de febrero\u2013, siendo su recolecci\u00f3n de manera artesanal, utilizando escaleras y tijeras para retirar los ramilletes de la planta. Esa “cosecha” se realiza como una recolecci\u00f3n responsable, recogiendo un ramillete por palmera para dejar que los dem\u00e1s puedan generar nuevas semillas.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto \u201cValorizaci\u00f3n del fruto nativo Butia Yatay para el desarrollo de ingredientes y alimentos dulces alternativos contribuyendo al crecimiento econ\u00f3mico de la provincia de Entre R\u00edos\u201d<\/strong>, logr\u00f3 vincular el sector cient\u00edfico-tecnol\u00f3gico con localidades de la costa del Uruguay, aportando al concepto de \u201ceconom\u00eda circular\u201d<\/strong> y a la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas sustentables aplicadas a la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTodos estos avances se lograron gracias al trabajo cooperativo con instituciones como el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI), el Parque Nacional Palmar de Col\u00f3n, el INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n y la C\u00e1tedra de Enolog\u00eda de la Facultad de Bromatolog\u00eda de la UNER, y Aurora del Palmar, emprendimiento que aport\u00f3 los frutos y sus instalaciones, generando una confluencia positiva para el desarrollo productivo local a partir de valorizar esta variedad tan caracter\u00edstica\u201d<\/strong>, se describi\u00f3 sobre los actores vinculados al proyecto.<\/p>\n\n\n\n

Fuente Diario Uno de Entre R\u00edos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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