Ya en marzo el consumo de carne vacuna por habitante retrocedi\u00f3 considerablemente y se ubic\u00f3 en 42,6 kilos per c\u00e1pita al a\u00f1o, seg\u00fan la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). En mayo esta tendencia se profundiz\u00f3 y con respecto al mes anterior cay\u00f3 un 10%. Esta baja en la demanda se registra en un contexto en el que los distintos cortes vacunos mantienen estables sus precios. Si bien hubo un peque\u00f1o incremento hace una par de semanas atr\u00e1s, que rond\u00f3 entre el 4% y el 10%, en el sector aclaran que se debi\u00f3 a que por las intensas lluvias y el estado de los caminos no se pudo mover la hacienda y esto gener\u00f3 una escasez transitoria. Ahora los valores se reencauzaron, pero las ventas no.
Al respecto, Emanuel Satler, productor y propietario de una reconocida carnicer\u00eda en Paran\u00e1, se\u00f1al\u00f3 a UNO: \u201cHay generalmente una baja estacional en el consumo de carne que se da en los meses de marzo y abril, que es cuando comienzan las clases. Tambi\u00e9n empieza a hacer m\u00e1s fr\u00edo y la gente va cambiando sus h\u00e1bitos, dejando las juntadas y el asado, y muta m\u00e1s a la casa, haciendo otras comidas. Entonces, cambia la cantidad y el tipo de corte que consume. Este a\u00f1o no fue la excepci\u00f3n y hubo una baja en estos meses. Pero a diferencia de otros a\u00f1os, en esta oportunidad en mayo no se registr\u00f3 un repunte, sino que hubo incluso menor demanda que los dos meses anteriores. Eso se sinti\u00f3 en las carnicer\u00edas\u201d.
En este marco, estim\u00f3 que \u201ccon respecto a abril, en mayo habr\u00e1 bajado un 10% seguro\u201d, y a\u00f1adi\u00f3: \u201cSi lo comparamos con mayo del a\u00f1o pasado, la ca\u00edda se nota m\u00e1s, y seguro alcanz\u00f3 un 20%\u201d.
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Esta situaci\u00f3n se encuadra en un descenso general del consumo, tal como lo vienen advirtiendo los diferentes sectores y organismos, como la Confederaci\u00f3n Argentina de la Mediana Empresa (CAME), que inform\u00f3 retrocesos en la facturaci\u00f3n de mayo de hasta un 23%, a pesar de la desaceleraci\u00f3n de la inflaci\u00f3n. Y si bien en esto confluye la p\u00e9rdida de poder adquisitivo, tambi\u00e9n entran a jugar otras variables. Al respecto, Satler observ\u00f3: \u201cMayo no tuvo ning\u00fan fin de semana largo, que eso por ah\u00ed ayuda a que haya m\u00e1s ventas en el sector. Y aparte el fr\u00edo intenso se adelant\u00f3, y cuando eso pasa la gente empieza a hacer platos como locro, por ejemplo, que lleva m\u00e1s bien carne de cerdo: hac\u00eda varios a\u00f1os que no se consum\u00eda tanto cerdo como ocurri\u00f3 el 1\u00b0 de mayo y el 25. Adem\u00e1s, el cerdo baj\u00f3 nominalmente y se hizo una diferencia de precios que es notoria: o sea, est\u00e1 mucho m\u00e1s barato que la carne vacuna, cuando hace un tiempo atr\u00e1s estaban muy parecidos los valores. Por ejemplo, una costilla de cerdo hoy la tenemos 3.600 pesos al p\u00fablico; y la de novillito especial a menos de 6.000 pesos no se la consigue; es el doble casi. Y de ternero vale de 7.000 a 7.300 pesos\u201d.
Asimismo, subray\u00f3: \u201cEn general se est\u00e1 vendiendo mucho cerdo. Lo que m\u00e1s llevan es costeleta, que est\u00e1 a 3.200 pesos el kilo, y pechito, que cuesta 3.890. De no ser que hay cortes muy puntuales que son muy caros, como el matambre, porque sale muy poco en el cerdo, despu\u00e9s te conviene comprar cerdo\u201d. En esto coinciden otros comerciantes del sector.
Expectativas
<\/strong>M\u00e1s all\u00e1 de este panorama, el productor referente del rubro se mostr\u00f3 optimista y evalu\u00f3: \u201cEsperemos que este mes repunte el consumo de carne vacuna. Hay dos fines de semana largos y es el D\u00eda del Padre en junio. En general es cuando empieza a repuntar y esta tendencia al alza y se suele mantener ya hasta fin de a\u00f1o. Ese es el ciclo de la carnicer\u00eda, si bien este a\u00f1o fue m\u00e1s acentuada la ca\u00edda del consumo de cortes vacunos el mes pasado por esas variables: porque hizo m\u00e1s fr\u00edo, la gente prepar\u00f3 m\u00e1s locro y otros platos en vez de tanta carne asada; y se tendi\u00f3 m\u00e1s el cerdo, que est\u00e1 barato\u201d.
En cuanto a la demanda de pollo, concluy\u00f3: \u201cTambi\u00e9n ha bajado un poquito en t\u00e9rminos nominales. Pasa lo mismo que con el cerdo. Y aparte las exportaciones est\u00e1n un poco trabadas por todo este aumento de costos internos, la inflaci\u00f3n y el tipo de cambio, as\u00ed que hay m\u00e1s oferta\u201d.
Si bien la oferta y la demanda impactan en los precios, habr\u00e1 que ver c\u00f3mo se trasladan a los distintos tipos de carne las recientes subas de combustible, de los servicios como la energ\u00eda el\u00e9ctrica, y las paritarias del sector, que seguramente obligar\u00e1n a retocar los valores de venta al p\u00fablico para no trabajar a p\u00e9rdida o, al menos, minimizar en algo la ca\u00edda de la rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n