Menos azúcar, más fibra, alimentos frescos y un sistema con trazabilidad real. Eso es lo que promete el nuevo esquema de alimentación escolar que está construyendo Entre Ríos a través de su Mesa Interinstitucional, que celebró su tercera reunión de trabajo y dejó señales concretas de avance.
El encuentro reunió a representantes del gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos (Conuer), universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud y el Consejo General de Educación. El foco estuvo puesto en las fichas técnicas de los productos que integran el desayuno escolar y en cómo mejorar su composición para que cumpla estándares nutricionales reales, no de papel.
Entre los cambios que se evalúan están la reducción de azúcar total, azúcares añadidos y saborizantes, junto con el aumento de fibra y proteínas. No es un detalle menor: miles de chicos entrerrianos arrancan su jornada escolar con lo que el Estado les pone en la mesa, y lo que está en esa mesa importa.
La nutricionista Elsa Olmedo, del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, fue directa al salir de la reunión: “Estamos muy conformes con la reunión de hoy. Ha sido muy productiva”. Olmedo destacó especialmente la dinámica entre los sectores: “Hay una buena predisposición de todas las partes, una buena interacción, una escucha abierta y una posibilidad de generar una dirección de nutrición para estos programas”.
Desde el gobierno provincial se confirmó que se incorporarán alimentos frescos al esquema, uno de los reclamos históricos de nutricionistas y docentes que veían llegar a las escuelas productos ultraprocesados como única opción. La meta es llegar a noviembre con un diagnóstico técnico completo y comenzar a aplicar las primeras adecuaciones antes de que termine el año.
Otro avance clave fue la decisión de institucionalizar esta política mediante la creación de un área especializada en nutrición y alimentación escolar. El cargo que conduzca ese espacio será cubierto mediante concurso público y abierto, lo que le da un marco de transparencia que no siempre acompañó a este tipo de decisiones en la provincia.
El monitoreo también avanza: junto al Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea), se organizará un relevamiento en aproximadamente 170 escuelas de la provincia, seleccionadas con muestreo proporcional por departamento. El objetivo es tener datos reales sobre qué comen los estudiantes y tomar decisiones con información, no con suposiciones.
La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, cerró la jornada valorando los aportes recibidos: “Hubo muchos aportes, todos se encuentran en evaluación y se recibe la predisposición de aportar de cada uno de los sectores”. El proceso sigue abierto y la próxima etapa definirá el menú de desayuno adaptado a las necesidades de Entre Ríos, con criterios nutricionales uniformes para toda la provincia.
