No siempre el salto productivo viene de una inversión millonaria. A veces alcanza con el diagnóstico correcto y el acompañamiento técnico adecuado. Eso es exactamente lo que le pasó a Greenway Natural Food, una empresa láctea con sede en Salta que, con el apoyo del equipo de Ingeniería Agroalimentaria NOA del INTI, logró duplicar su capacidad de producción y abrir distribución hacia otras provincias.
El trabajo arrancó con un objetivo concreto: mejorar la estabilidad de sus yogures estilo griego y natural. El equipo técnico del instituto evaluó en detalle la tecnología y los ingredientes que usaba la empresa, y a partir de ese diagnóstico ajustó los procesos en los puntos que más inciden en la calidad final del producto. Temperaturas, tratamientos térmicos, momento de inoculación, manejo de cultivos y condiciones de fermentación: todos esos parámetros fueron revisados y optimizados. Según explicó Ana Paula Olivares, especialista del grupo de trabajo del INTI, esos factores son determinantes tanto para la vida útil como para las características sensoriales del yogur.
El trabajo no se limitó a los procesos. También se optimizaron las proporciones de ingredientes mediante un balance de sólidos, lo que además de mejorar la calidad del producto permitió reducir los costos de producción. Un dato que, en el contexto actual, no es menor para ninguna pyme alimentaria.
Fernando Juri, socio gerente de Greenway Natural Food, fue directo al valorar el resultado: “Gracias a esta colaboración, logramos optimizar nuestros procesos y duplicar la capacidad de producción y distribución a otras provincias”. La empresa incorporó nuevos métodos de elaboración y nuevos cultivos lácticos, con mejoras concretas en calidad y durabilidad.
Pero el vínculo con el INTI no se cerró ahí. A partir de esa primera asistencia, la empresa solicitó el desarrollo de una línea de yogures sabor dulce de leche y frutilla, y también un producto vegetal símil yogur a base de coco. Para eso, los técnicos analizaron la composición de ingredientes y pulpas disponibles en el mercado, seleccionaron los cultivos adecuados, realizaron caracterización sensorial y evaluaron la estabilidad de cada variante.
Los nuevos productos están actualmente en proceso de inscripción al Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA) para habilitar su comercialización formal. Un paso que, de concretarse, ampliaría la oferta de la empresa hacia un segmento vegano y plant-based que viene creciendo con fuerza en el mercado argentino.
