El asado se aleja de la mesa. En julio de 2026, la faena vacuna cayó un 12% interanual, con apenas 1,075 millón de animales enviados a los frigoríficos de todo el país. El dato no es menor: es una de las caídas más pronunciadas del año y confirma una tendencia que ya venía golpeando al sector.
Lo que más preocupa no es solo la baja en la faena, sino lo que refleja del otro lado del mostrador. El consumo interno de carne vacuna retrocedió hasta los 43 kilos por habitante, el registro más bajo de 2026. Para un país que históricamente se midió por los kilos de carne que comía por cabeza, ese número duele.
¿Qué está pasando? La ecuación es conocida pero no por eso menos dura: cuando el poder adquisitivo se achica, la carne es uno de los primeros productos que sale del carrito de compras. El asado pasa a ser un lujo de fin de semana, cuando antes era rutina de cualquier martes.
Mientras tanto, las exportaciones mantuvieron su ritmo sin grandes sobresaltos. Eso significa que la producción no desapareció: simplemente cambió de destino. Lo que no se consume adentro, se manda afuera. El mercado externo sigue siendo el refugio del sector ante la caída de la demanda doméstica.
El combo de menor faena y consumo en retroceso configura un escenario complejo para la cadena ganadera. Menos animales en los frigoríficos implica menor actividad, menos horas de trabajo y presión sobre toda la industria cárnica. Si la tendencia no se revierte en los próximos meses, el cierre del año podría mostrar números aún más preocupantes para el sector.
